La rhubarbe comme fil rouge, la passion comme moteur
C’est autour d’un ingrédient aussi original qu’exigeant – la rhubarbe – que s’est jouée cette nouvelle édition de Toqu’Edhec. Pour Yoann, Anaëlle, Sokhna et Habibatou, tous étudiants à UniLaSalle Beauvais, le défi était de taille… et relevé avec brio ! Leur équipe décroche la 3e place grâce à un duo d’assiettes inventif, équilibré et gourmand.
Au menu : un tartare de légumes frais et cuits, sublimé par de la rhubarbe pochée, accompagné d’une tranche de magret de canard mariné à l’ail et au piment, le tout lié par une vinaigrette de mangue maison.
En dessert : une pavlova légère au mascarpone citron vert, compotée de rhubarbe et salade de fruits frais, entre douceur et acidité.
Une expérience riche, dans et hors des cuisines
Pour Anaëlle, cette troisième participation à Toqu’Edhec a une saveur particulière : « Ce concours, c’est bien plus que de la cuisine. C’est une aventure humaine, de la gestion du stress, du plaisir, de la création. »
Yoann retient lui aussi un moment fort : « Voir des chefs expérimentés nous dire que notre plat avait sa place dans un restaurant, c’était magique. »
Et sur l’aspect technique : « La découpe ! J’ai appris à couper des légumes en brunoise sur une grosse quantité… C’est un vrai défi. »
Tous deux soulignent l’importance de l’accompagnement du chef Antoine Gesson, dont les conseils et la bienveillance ont fait la différence tout au long de l’épreuve.
L’enseignement UniLaSalle dans l’assiette
C’est toute la richesse de la formation en d’ingénieur en agroalimentation & santé qui se retrouve dans cette performance. Entre rigueur scientifique, créativité culinaire, sens du collectif et conscience des enjeux santé, les étudiants mobilisent des compétences transversales développées tout au long de leur parcours.
« J’ai appris à conjuguer innovation alimentaire, rigueur technique et plaisir gustatif. C’est cette alliance qui fait la différence », confie Anaëlle.
Yoann ajoute : « J’ai toujours aimé la cuisine, c’est même la raison pour laquelle je suis venu en agroalimentaire : faire de mon métier quelque chose qui a du sens. »
Et après ?
L’équipe ne compte pas s’arrêter là : Yoann prépare déjà un autre concours culinaire en mai, et Anaëlle poursuit sa formation en alternance dans le domaine de la recherche et de l’innovation alimentaire, tout en rêvant, un jour, de lancer sa propre marque mêlant plaisir, santé et gourmandise.
